随着人们生活节奏的加快，快餐日益成为餐饮业的主流，而随着餐饮业劳动力成本的不断上升，中央厨房前处理设备的建设也迫在眉睫。中央厨房不仅可以使餐饮业更加盈利，而且可以保证产品质量，从而实现科学管理。

    中央厨房，又称中央厨房或餐饮配送中心，其主要任务是根据订单将原材料制作加工成半成品或成品，配送到连锁店进行二次加热和销售组合，然后销售给每个客户，或直接加工成成品和销售组合，然后直接分发给客户。实现中央厨房前处理设备的科学管理如下：

    1、中央厨房是生产食品的区域，与人们的健康息息相关。加工食品时，应严格按照产品加工工艺进行生产，确保加工过程中人流、物流和气流的畅通。

    2、装修作业人员在进行车间作业时需要消毒、换衣，否则不能直接进入车间。当操作员到达各自的操作区域时，避免人员在不同区域移动，以避免影响食品安全。在处理过程中，增加洁净区的气压，防止污染区的空气回流到洁净区，防止空气从低温流向高温。

    3、建造中央厨房时，应首先选择一个地形干燥、排水条件良好、供电正常的区域，该区域应远离污染源，并将其设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。在开始建造中央厨房时，我们应确定现场的总体施工要求，编制标准图纸和相关部门的设计要求。

    4、场所设置：中央厨房的主要目的是及时供应所需菜肴，并进行粗加工、切割、烹饪、糕点制作、食品冷却、食品包装、待分发的食品储存、工具和工具的清洁和消毒等加工操作场所。因此，每个位置的设置应独立分开。此外，对于准备冷盘、食品冷却和包装以及分发的食品储藏，应单独设立专门的食品加工室。

    中央厨房一般分为以下的功能区：

    1、蔬菜预处理区：部分蔬菜、瓜果的预处理。

    2、肉类预处理区：部分肉类和水产品的预处理。

    3、大米加工区：蒸大米的特殊区域。

    4、供暖和调节区：集中烹饪的区域。

    5、面食加工区：制作面食的地方，如馒头、馒头、饺子等。

    6、熟食分装区：包装成品和半成品。

    7、清洁消毒区：清洁消毒餐具。

    8、辅助办公区：收货区、仓库、暂存间、更衣室、办公室等辅助功能用房。