中央厨房净菜加工设备厂家认为净菜加工绝不是简单的清洗和整理，所谓净菜就是以无公害蔬菜为原料，在适宜的低温环境下加工、贮藏、销售的具有一定保质期、优质、卫生、方便的新鲜蔬菜商品。其食用比例极高(90%以上)，可直接烹饪。事实上，清洁蔬菜加工是传统果蔬整体贮藏保鲜技术和蔬菜加工预处理技术的有机结合。

    中央厨房净菜加工设备厂家认为净菜加工过程中的质量保证措施：

    (1)清洗消毒。清洗是去除附着在原料上的杂质、污垢和污物，减少细菌数量的有效手段。关键技术是：清洗水的卫生、消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。

    中央厨房净菜加工设备厂家认为清洗用水应符合国家饮用水标准；向清洗水中添加适当的清洁剂，如硅酸钠。如果细菌已经侵入表皮，应通过加压水或吹气浮选来增加水的影响。在水中加入0.05%-0.1%的盐酸有助于消除农药残留。添加NaClO等氯剂可以防止微生物繁殖，但过量会破坏产品风味，使残留物难以去除。

    (2)修边切割。中央厨房净菜加工设备厂家认为修剪就是把蔬菜不可食用的部分去掉，使可食用的部分达到90%以上。一些干净的蔬菜需要切成通常的烹饪形式，即鲜切蔬菜。刀造成的伤口或创口破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位，O2大量渗透，物质氧化消耗加剧，呼吸异常活跃。C2H4加速合成和释放，导致蔬菜品质和抗逆性变差，蔬菜外观可见出血、变色、萎蔫或表面木栓。同时，组织的破坏为微生物的直接入侵提供了机会，污染会迅速发展。这是与传统果蔬贮藏的主要区别，也使得净菜保鲜在技术上难度更大。积极的应对措施是：

    1.建立符合卫生标准的车间，加强卫生管理，配备紫外线灯等杀菌手段。

    2.原料要预冷到10以下，操作温度不变。

    3.使用薄而锋利的食品级不锈钢刀。

    4.尽量减少切割次数。

    5.用无菌水清洗沥干，立即进行保鲜处理。

    中央厨房净菜加工设备厂家认为净菜加工的根本点是始终做精、做严、做紧凑。工艺选择和控制是否合理，取决于对蔬菜生理变化和微生物侵染腐烂规律和特点的深刻认识，这是清洁蔬菜加工技术的理论基础。净菜虽然容易腐败变质，但只要选择合适的原料(品种和成熟度)，控制不良的生理生化反应(如褐变和乙烯产生)，保持合适的温度，进行脱水和杀菌，就能获得消费者满意的优质净菜。随着生活水平的提高，净菜因其方便、卫生、无污染，必将受到人们的欢迎。